Esto fué el plato estrella de la Cena de los Fernandez-Badal:
SUSHI
Ingredientes
- 6 cazos de 150 gr de arroz (marca Minori) Otras marcas buenas de arroz para Sushi son: Shin shu, Californian, Shingu mai, Mishiki
- 6 cazos de agua (debe ser exactamente la misma cantidad en volumen que de arroz).
- Alga Nori: debe ser cruj iente y romperse fácilmente. Comprar de buena calidad (las malas parecen goma)
Para el vinagre de sushi :
- Vinagre de arroz: 1,6 cucharones de servir sopa, Marca Mitsukan, rojo mejor.
- Azúcar: 1,6 cucharadas soperas (colmadas)
- Sal: 1,2 cucharada de postre (colmada)
Elaboración – Cocción del arroz.
- Lavar el arroz con agua fría, con el objeto de quitar el almidón. Se debe aclarar con abundante agua en un bol (que sobrepase en 4 dedos el arroz) removiéndolo con lo dedos (no frotar).
- Se debe acarlar entre 8 y 10 veces. Las primeras veces se debe quitar el agua rápidamente, y conforme vayamos haciendo aclarados costará más enturbiar el agua, de modo que en la 8ª / 10ª debe quedar casi clara.
o No dejar “reposar” en el agua: provocaría un efecto de hinchado en el arroz no deseado.
- Se dejar escurrir entre 10 y 20 minutos. No más pues el arroz puede secarse, lo que luego hará que se agriete.
- Introducir en la olla el arroz y medida de agua (son medidas exactamente iguales). También se puede poner un poco de sal o alga Kombu
- En la olla eléctrica, se cuece 20 min y se deja reposar 25 min. En la tienda dicen que no es necesario dejarlo reposar 25 min, que con 5 es
suficiente, y que antes del reposo se debe abrir la tapa y remover.
- En una olla al fuego: Debe ser alta. Se echan las cantidades, se lleva a ebullición (debe costar 7-8 min) y se deja a fuego mínimo 10 min. Se deja reposar 10 min más. No levantar la tapa en ningún momento.
Elaboración – Vinagre de sushi.
- Mezclar en un recipiente el vingre de arroz, azúcar y sal, y remover abundantemente
- En la tienda recomienda calentar el vinagre para que se mezcle mejor, pero para su uso, debe estar completamente frío.
Elaboración – Sushi.
- Una vez cocinado el arroz, todavía calente, (no utilizar arroz que se haya tostado) se pone sobre un guiri de madera, y se mezcla con el vingre de sushi frío.
- Se remueve con una cuchara de madera, de modo que vamos “abriendo el arroz”,permitiendo que el vinagre se vaya evaporando. Evitar que se hagan bolas de arroz.
- El arroz se va enfriando.
- Se debe abanicar, una vez hayamos “abierto” un rato el arroz. En ese instante, al abanicar, se debe ver brillante.
- Todo este proceso se debe repetir 3 veces.
- Se pasa el arroz a un bol, que debe tapar con un trapo húmedo, y está listo para su uso.
Elaboración MAKI
- Se pone una hoja de alga nori de 12 x 24 cm sobre la alfombrilla.
- Se pone arroz sushi de modo que quede todo tupido (0,5 cm de espesor),
asegurando que los limites superior e inferior queden libre.
- Se pone wasabi al gusto en la parte central (pinta con el dedo)
- Y el pescado crudo que queramos.
- Se enrolla con ayuda de la alfombrilla, marcando una forma cuadrada (no cilíndrica).
- Se cora en 6 trozos: 1 corte a mitad, se alinean, y 2 cortes a tercios.
- El corte debe ser en en 2 movimientos: se pone el cuchillo sobre la base y se realiza un movimiento de subida y otra con seguridad de bajada.
Elaboración Inside&Out
- Se envuelve el maki-zu con papel film
- Se pone una hoja de alga nori de 12 x 24 cm sobre la alfombrilla.
- Se pone el arroz sushi de modo que c ubra toda el alga (1 cm de espesor, y más espeso que en los makis
- Se espolvorea huevas de salmón o sésamo (asado, tano blanco como negro).
- Se da la vuelta.
- Se pone wasabi al gusto en la parte central (se pinta con el dedo).
- Se pone el pescado y verdura (salmón + aguacate, por ejemplo).
- Se enrolla formando un cuadrado.
- Se corta en 8 trozos, con el mismo corte y mayor decisión que en los makis.
Salsa teriyaki (se puede utilizar para macerar el atún):
- Se mezclan 2 cucharadas de miel, zuma de ½ lima y gengibre.
- Se calienta para mezclar bien.
- Se dejar enfriar.
- Se introduce el bonito y se macera durante 1 hora.
Para macerar la caballa:
- Se cubre con sal, y se deja reposar 10 min
- Se lava y seca
- Se cubre con vinagre de arroz, y se daj macerar 10 / 20 min (a gusto).
SUSHI
Ingredientes
- 6 cazos de 150 gr de arroz (marca Minori) Otras marcas buenas de arroz para Sushi son: Shin shu, Californian, Shingu mai, Mishiki
- 6 cazos de agua (debe ser exactamente la misma cantidad en volumen que de arroz).
- Alga Nori: debe ser cruj iente y romperse fácilmente. Comprar de buena calidad (las malas parecen goma)
Para el vinagre de sushi :
- Vinagre de arroz: 1,6 cucharones de servir sopa, Marca Mitsukan, rojo mejor.
- Azúcar: 1,6 cucharadas soperas (colmadas)
- Sal: 1,2 cucharada de postre (colmada)
Elaboración – Cocción del arroz.
- Lavar el arroz con agua fría, con el objeto de quitar el almidón. Se debe aclarar con abundante agua en un bol (que sobrepase en 4 dedos el arroz) removiéndolo con lo dedos (no frotar).
- Se debe acarlar entre 8 y 10 veces. Las primeras veces se debe quitar el agua rápidamente, y conforme vayamos haciendo aclarados costará más enturbiar el agua, de modo que en la 8ª / 10ª debe quedar casi clara.
o No dejar “reposar” en el agua: provocaría un efecto de hinchado en el arroz no deseado.
- Se dejar escurrir entre 10 y 20 minutos. No más pues el arroz puede secarse, lo que luego hará que se agriete.
- Introducir en la olla el arroz y medida de agua (son medidas exactamente iguales). También se puede poner un poco de sal o alga Kombu
- En la olla eléctrica, se cuece 20 min y se deja reposar 25 min. En la tienda dicen que no es necesario dejarlo reposar 25 min, que con 5 es
suficiente, y que antes del reposo se debe abrir la tapa y remover.
- En una olla al fuego: Debe ser alta. Se echan las cantidades, se lleva a ebullición (debe costar 7-8 min) y se deja a fuego mínimo 10 min. Se deja reposar 10 min más. No levantar la tapa en ningún momento.
Elaboración – Vinagre de sushi.
- Mezclar en un recipiente el vingre de arroz, azúcar y sal, y remover abundantemente
- En la tienda recomienda calentar el vinagre para que se mezcle mejor, pero para su uso, debe estar completamente frío.
Elaboración – Sushi.
- Una vez cocinado el arroz, todavía calente, (no utilizar arroz que se haya tostado) se pone sobre un guiri de madera, y se mezcla con el vingre de sushi frío.
- Se remueve con una cuchara de madera, de modo que vamos “abriendo el arroz”,permitiendo que el vinagre se vaya evaporando. Evitar que se hagan bolas de arroz.
- El arroz se va enfriando.
- Se debe abanicar, una vez hayamos “abierto” un rato el arroz. En ese instante, al abanicar, se debe ver brillante.
- Todo este proceso se debe repetir 3 veces.
- Se pasa el arroz a un bol, que debe tapar con un trapo húmedo, y está listo para su uso.
Elaboración MAKI
- Se pone una hoja de alga nori de 12 x 24 cm sobre la alfombrilla.
- Se pone arroz sushi de modo que quede todo tupido (0,5 cm de espesor),
asegurando que los limites superior e inferior queden libre.
- Se pone wasabi al gusto en la parte central (pinta con el dedo)
- Y el pescado crudo que queramos.
- Se enrolla con ayuda de la alfombrilla, marcando una forma cuadrada (no cilíndrica).
- Se cora en 6 trozos: 1 corte a mitad, se alinean, y 2 cortes a tercios.
- El corte debe ser en en 2 movimientos: se pone el cuchillo sobre la base y se realiza un movimiento de subida y otra con seguridad de bajada.
Elaboración Inside&Out
- Se envuelve el maki-zu con papel film
- Se pone una hoja de alga nori de 12 x 24 cm sobre la alfombrilla.
- Se pone el arroz sushi de modo que c ubra toda el alga (1 cm de espesor, y más espeso que en los makis
- Se espolvorea huevas de salmón o sésamo (asado, tano blanco como negro).
- Se da la vuelta.
- Se pone wasabi al gusto en la parte central (se pinta con el dedo).
- Se pone el pescado y verdura (salmón + aguacate, por ejemplo).
- Se enrolla formando un cuadrado.
- Se corta en 8 trozos, con el mismo corte y mayor decisión que en los makis.
Salsa teriyaki (se puede utilizar para macerar el atún):
- Se mezclan 2 cucharadas de miel, zuma de ½ lima y gengibre.
- Se calienta para mezclar bien.
- Se dejar enfriar.
- Se introduce el bonito y se macera durante 1 hora.
Para macerar la caballa:
- Se cubre con sal, y se deja reposar 10 min
- Se lava y seca
- Se cubre con vinagre de arroz, y se daj macerar 10 / 20 min (a gusto).
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